チーズのプロを目指して [ 3~7月開講 ]
2024 CPA認定チーズプロフェッショナル
受験対策コース

マスターオブチーズコース概要

テイスティングを交えながら、全世界のチ ーズをレクチャーします。最新のチーズ受験事情に精通した講師が、製造プロセスからホスピタリティに至るまで、ポイントを突いた講義で記述問題の添削、チーズのプロを目指すための知識習得をきめ細やかにサポートします。

開講校/京都1クラス
1クラス11名まで
講師 和泉夕加里
テキストはチーズプロフェッショナル協会『チーズの教本』(2023〜2025年発行版)を使用します。各自ご用意ください。教本の入手方法は別途ご案内いたします。

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[対象者] 飲料サービス従事者/食品・流通業界勤務者/愛好家

2024日程
マスターオブチーズ養成コーススケジュール
コース内容 
第1回 ◆乳の成分。チーズの基本的な製造工程 
◆フレッシュタイプの製造
第2回 ◆チーズの文化史。品質保証システム。日本の食品表示 
◆白カビタイプの製造
第3回 ◆各国のチーズ・フランス 
◆酵母タイプの製造
第4回 ◆各国のチーズ・イタリア 
◆パスタフィラータタイプの製造
第5回 ◆各国のチーズ・ヨーロッパ 
◆非加熱圧搾タイプ・加熱圧搾タイプの製造
第6回 ◆中間テスト 
◆チーズの栄養と機能性
第7回 ◆世界のチーズ イギリスからアメリカ・オセアニア 
◆チェダリング・カードウォッシングの製法
第8回 ◆各国のチーズ・アジア~日本 
◆ウォッシュタイプの製造
第9回 ◆チーズのサービス。料理。飲料とのマッチング 
◆青カビタイプの製造
第10回 ◆総まとめテスト
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